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16种可以做来「吃爽爽」的小点心


2020-06-04


豆沙芝麻小点心

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

 

材料

低粉140g,黄油60g,豆沙500g,转化糖浆125g,白芝麻少许,蛋1个,蜂蜜1大勺

做法

1.蛋打散,加入蜂蜜拌匀之后 
2.过筛备用 
3.黄油在室温软化,加入糖浆混合均匀 
4.加入麵粉拌匀 
5.包上保鲜膜室温醒2小时。烤箱预热220度 
6.取106g外皮,包入125g豆沙。包好收口后,在案板上滚成长条 
7.表面刷上过筛的蜂蜜蛋液 
8.撒些芝麻,切成小段入烤炉 
9.烤焙时间约12-15分钟,底部呈金黄色即可

微波香蕉小点心

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

材料

香蕉1根,蜂蜜或酸奶少量

做法

1、香蕉剥皮后切成块,放在微波炉可用的盘子里,进微波炉高火一分钟。 
2、拿出后浇上些蜂蜜或酸奶就可以吃了。口感很独特的一道小点心哦!

清凉小点——雷沙汤圆

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

材料

糯米粉,红豆沙,白豆(跟蚕豆大小差不多),绿茶粉,糖,花生粉,核桃粉。

做法

1将糯米粉加绿茶粉,冷水和成麵糰。白色麵糰就不加绿茶粉。(要软一点,不然的话包的时候会裂开)
2白豆泡水一夜,加水煮,小火煮约50分钟。关火,焖1小时。豆子捞出过细筛,把豆沙过滤出来。
3锅中加少许油,倒入豆沙炒制。加适量糖,搅拌细滑出锅。
4取适量麵糰,包入红豆沙,白豆沙。锅中烧开水,下入汤圆。待汤圆漂起后捞出,直接倒在糖和花生粉或核桃粉混合的乾粉中。一个一个放,晃动直至汤圆裹上一层粉即可。

糯米点心

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

虽然里外都是糯米,但口感很有层次。先入口是有颗粒感的淡淡甜软,彷彿一个序幕,缓缓拉开。
然后是舞台主角登场,香甜软糯,奶味漫溢。

材料

糯米,牛奶,糯米粉,糖,巧克力,炼乳

做法

1.糯米用加了适量糖的牛奶浸泡24小时后,蒸成软烂的糯米饭。
2.糯米粉加巧克力炼乳和成麵糰,不放水,完全用炼乳和。
3.菜板上铺一层保鲜膜,把糯米饭均匀的平铺开。
4.把糯米粉和的团搓成长条,放在糯米饭上。
5.象包饭糰一样,或者象卷蛋糕卷一样,把里外的糯米捲起来。
6.隔着保鲜膜把整个长条的糯米卷捏紧点。
7.上锅蒸熟。
8.切成小段,摆盘。

冰箱点心chaucisson巧克力条

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

材料

100 g  黄油 
100 g  糖 
125 g  可可粉(见下面备注) 
20  片小黄油饼乾(见下面备注) 
4  蛋黄 
糖粉(可以省略) 
锡纸一张 

备注: 
可可粉:是100%巧克力的,如果用的是加过糖的,自行减少糖量。 
饼乾:最好是富士之类的没有什幺味道,而且能保证脆的饼乾。如果饼乾不是使用Petitsbeurres(小黄油)那幺就不保证是20片,之后搅拌的时候自己看了。 
其实即使是小黄油,我也经常放多余20片……

做法

1、取一个大盆,盆里+蛋黄+糖搅拌,一直到每个地方颜色深浅都一样,颜色变浅,偏白色。 
2、盆里+变软了的黄油,注意:黄油不能太热!只需常温。+可可粉拌匀。尝味,如果稍微偏苦那就刚刚好。很苦就加糖,偏甜加可可粉。此糊糊不稀是正常的。 
3、盆里+用手捏碎的饼乾,不要太碎,饼乾粒比较好吃。我一般都是捏成比小拇指指节稍小的粒粒。当然再小一些也可以,别捏成粉!一边捏饼乾一边搅拌,感觉OK了就停下。饼乾的多少是看个人喜好。我喜欢脆一点,所以饼乾加的多一些。注意的是:发现可可浆糊包不太上饼乾的时候就要停下了。 
4、盆里的东西拌匀,然后一字型倒在锡纸上(注意左右留些地方),然后用锡纸捲起来,做成肠子型。 
5、放入冰箱4小时。 
6、吃的时候有2种方法: 
1)直接打开锡纸,撒上糖粉,让其变成白色不再粘手切成片吃。 
2)连着锡纸一起切,此吃法稍微粘手,但在外边聚餐的时候经常使用。

小诀窍

1、第1步的搅拌时间比第2步长,因为要让糖化进蛋黄里。 
2、黄油热了就会把蛋黄煮熟……如果说你的黄油是从冰箱拿出来的,用微波炉最小火转半分钟,即使没全化搅拌搅拌也能用。只是在搅拌的时候麻烦些。

快速简单用煮锅做的点心-沙漠玫瑰-巧克力早餐麦 la rose des sables

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

材料

6人份: 
250g 黑巧克力 
250g 黄油 
200g 糖粉,没有的用绵白糖 
500g 玉米早餐麦片 图1 


做法

1、黄油切小,巧克力掰碎,下锅,小火。如果锅不够大就先黄油后巧克力。 
2、全化了以后离火加糖粉,搅拌均匀。 
3、将锅里的东西倒进装有玉米早餐麦片的盆中(图3)搅拌,让每片都沾上巧克力吧~ 
4、铺张蛋糕纸,小汤勺2勺(图4),一堆一堆的堆好(图5)。 
5、放在凉爽的地方,如果着急……这个地方可以是冰箱(记得遮盖,不然串味)。 
6、凉了以后变硬就可以吃了。

小诀窍

1、讲究的,加热的时候,用隔水加热法,水温手指放进去不会觉得烫的受不了。因为巧克力太热或太凉都会丢失风味。所以讲究的人,最后一步不要放冰箱。 
2、如果你说你的锅无敌大,你也可以把麦片倒进锅里。 
3、我一般麦片不过称的,慢慢倒,搅拌,感觉够了就停就行了。 
4、个人喜欢巧克力多点的……

日式抹茶点心

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

材料

材料:求肥(糯米粉、水、细砂糖、水麦芽、炼乳)20克、白豆泥馅300克、水麦芽20克、抹茶粉少许、水少许、红豆泥馅120克

做法

1、红豆隔水浸泡一夜煮成红豆泥馅,红豆馅做法见抹茶蛋糕卷,红豆泥馅需将红豆馅过筛,我直接捣烂成红豆馅了,不如红豆泥细腻; 
2、白芸豆浸泡一夜,倒入锅中加足量水大火煮开,小火煮一个半小时; 
3、捞出白芸豆加入清水放入搅拌机中搅成泥(我这个搅拌机需要加水搅拌,有的不需要加水的就不用加了,后面煮的时间还短一些); 
4、将白豆泥倒入锅中大火翻炒至汤汁收干,放入白砂糖适量盐少许,继续翻炒至绵软细緻即可; 
5、糯米粉50克加水45克拌匀,用裱花袋挤入煮沸的水中,煮至浮起再中火续煮3分钟捞出,趁热放入钢盆中,加细砂糖20克、水麦芽8克、炼乳8克,搅拌至光泽Q状即可;(第五步为求肥做法,在日式点心中经常用到) 
6、取20克求肥,加入白豆泥馅300克拌匀,加入少许抹茶粉和水,揉压拌匀即可; 
7、将白豆泥馅每个分成50克,搓成上尖下宽的水滴状,再用擀麵棍擀成约0.3厘米的厚度,修饰成叶状; 
8、将红豆泥馅分成每个20克,差成椭圆形,再包入白豆泥馅中,用牙籤划出叶脉即完成。 

喷喷香芝麻馒头

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

材料

中筋麵粉250克,芝麻60克,温牛奶170ml,白糖15ml,盐2ml,酵母6ml,小秤,量勺

做法

1、加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在(因为在加酵母之前还要放糖,这一步会消耗掉一部分温度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中与盐一块儿加入)混合均匀。 
2、 放入酵母化开。 
3、 静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状。 
4、 麵粉跟盐混合均匀后。 
5、 将酵母牛奶倒入容器中。 
6、再慢慢的放入混合了盐的麵粉。我个人觉得这样比直接在麵粉里放液体好拌一些,可以有利于控制麵粉的量~ 
7、 先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让麵粉充分吸收牛奶。 
(这里要提醒一下,不管是用水还是牛奶,我建议还是以水为準,就是说,可以确定一定量的牛奶先,麵粉慢慢加入,用筷子边活边看情况,尽量不要麵糰都揉好了,觉得水分还不够,又加点水) 
8、接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的麵糰,从来没有像网上那些高手揉的那幺光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,麵糰只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵,但是也别弄的坑坑挖挖的哈。 
9、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵,我一般至少发一个小时,麵糰发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。 
现在这种天气我的方法是:面揉好,用盖子或者保鲜膜封好,锅中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子),放入蒸架,大火最多煮上一分钟后关火(千万别煮开了哈),将容器放入到蒸架上面,盖上锅盖,因为现在这个天气或是到了冬天,温度降的比较快,20分钟之后,再开火,大火煮10秒关火,再20分钟之后,再10秒。 
现在开始可以适当加长发酵时间,差不多多个15分钟。 
10、把发起来的麵糰按瘪,再揉麵糰,主要是为了排气,揉光滑了放着,如果嫌有点沾手可以在面板上撒些麵粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放尽量不放~发麵这一步骤算是完成了,只要将芝麻粉混入麵粉中即可!记得包好的馒头,要二次发酵哈,15分钟-20分钟即可。再就是上蒸笼蒸20分钟左右即可。

脆皮鲜奶

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

 

鬆脆的麵粉包裹着香浓的鲜奶,在嘴巴里简直就是一种难以形容的享受,特别是那鲜奶在油炸过后显得更加地浓香美味,幸福的感觉就会从心里涌现出来。

材料

主料:牛奶250ML、炼乳2大匙 
调料:玉米澱粉30克、糖40克 
脆皮浆:麵粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量

做法

1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米澱粉,加入糖搅拌到没有颗粒。 
2、搅拌好的牛奶倒在一个小锅中,小火边搅拌边加热,一直加热到呈固体糊状迅速离火。 
3、把煮好的牛奶放在一个长方形的保鲜盒里,盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻1小时左右 
4、适量麵粉加上泡打粉再加水调成稠一些的麵糊,即为脆皮浆,冻好的牛奶拿出来切成块。 
5、锅中放入多一些油,油热后放入挂了一层麵糊的牛奶炸成金黄色挂出放在厨房纸巾上面吸干油。

水晶奶黄包

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

材料

奶黄馅原料:,鸡蛋一个,澄粉15克,吉士粉10克,牛奶45克,白糖40克,黄油20克,水晶皮原料:,澄粉67克,生粉17克,色拉油5克,热水70—80克

做法

1.把澄粉67克,生粉17克,加入热水70克搅拌成团,然后再加入色拉油5元揉圆,盖保鲜膜备用。
2.黄油室温软化,40克白糖分三次加入,打发。
3.分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。
4.再倒入牛奶,放入澄粉,吉士粉搅拌均匀。
5.上高压锅蒸5分钟(不用盖限压阀)。蒸好后搅拌均匀。
6.麵糰和馅各自分成8份,麵糰擀开包入馅,放入模具中,扣出(外面撒一些生粉放粘)。
7.高压锅水开后,放入笼上蒸,上汽后转中水5分钟即可。

椰蓉雪球

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材料

4个鸡蛋白,180g白糖,1tsp 植物香草精,60g麵粉,200-250g椰蓉,一小撮盐

做法

1、先将蛋白,白糖,盐混合,隔水加热,同时搅拌均匀; 
2、将盆子移开,加入香草精,麵粉以及椰蓉,搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少2小时,隔夜最佳; 
3、烤箱预热至165度,烘焙15-20分钟至表面呈现金黄色即可享用啦! 
4、咬一口这款略带甜味的椰蓉雪球,同时享受酥脆的外表以及内部的鬆软耐嚼!

蛋白霜饼乾

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

 

材料

蛋白40克,白糖40克,白醋1克,玉米澱粉2克

做法

1.蛋白倒入无油无水的容器中
2.用电动打蛋器打至有泡沫
3.然后倒入白糖和白醋,打至纹路清晰,并打蛋头呈清晰的三角
4.倒入玉米澱粉
5.然后混拌均匀
6.中号花嘴装入花袋倒入蛋白霜,并在有烤盘的硅胶垫上挤出花形,烤箱120度预热,中层45分钟左右

红糖凉糕

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

材料

太白粉(土豆澱粉)100克,色拉油1小勺,地瓜粉50克,熟太白粉少许,红糖80克,水120克,开水300克

做法

1.太白粉,地瓜粉,红糖放入钢盆中,加水搅拌均匀,加入色拉油
2.再加入开水,用擀麵杖搅拌成稠糊状,倒入四周摸油的方形模具中
3.上锅蒸20分钟至糕呈透明状,待凉后脱模,切成小方块,然后在表面均匀裹上太白粉即可

小诀窍

1、太白粉放到微波炉里中火叮1分钟就变成熟太白粉了 2、把红糖换成白糖,加上果汁或者咖啡粉什幺的可以变成更多不同口味的凉糕3、把做好的凉糕放到冰箱里冰镇过后再吃味道更好哦~~~

芋头饺

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

材料

芋头500克,小麦澱粉(澄粉)150克,白糖50克,猪油50克,豆沙馅,花生油适量

做法

1.荔浦芋头去皮洗凈后,切成小丁
2.放微波炉里蒸熟
3.取出用小勺压成泥
4.将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦澱粉,一般大型超市有售
5.加入沸水烫熟
6.加入白糖
7.再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换,不过猪油味道更纯正
8.用手揉匀。因为加了猪油,一点也不沾手,很容易就揉匀了
9.加入压好的芋头泥
10.将澄粉和芋头泥揉成麵糰
11.取一小块压扁
12.包入适量豆沙馅
13.捏成饺子形状
14.坐锅点火,放入油烧至四成热
15.放入芋头饺子,中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可

巧克力爆米花

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

材料

牛奶巧克力50克,黑巧克力50克,黄油适量,微波炉爆米花一包

做法

1.爆米花用微波炉爆好备用。
2.锅内放入切碎的黑巧克力、牛奶巧克力和黄油,小火熬化,搅拌均匀。
3.倒入爆米花,快速翻拌,让上面沾上融化的巧克力。
4.放入烤盘中,晾凉,注意不要粘连。上面的事情完成就可以吃了哦!很简单的美味!

小诀窍

最好挑选原味甚至无糖的爆米花,这样加了巧克力就不会觉得腻 。

香酥红豆饼

16种可以做来「吃爽爽」的小点心

材料

白砂糖40克,水100克,黄油40克,低粉120克,色拉油60克,红豆500克,白糖适量

做法

1、将麵粉过筛,分别把两种面和好,放在一边鬆弛半个小时左右。 
2、利用麵糰鬆弛的时间我们来处理红豆馅,将提前泡过一晚的红豆放入锅中,加入适量的清水,开火煮豆子,将红豆煮至酥烂,没有汤汁了,就可以关火了。 
3、红豆因为已经浸泡了一晚,所以非常好熟,煮不了多久豆子就会裂开,达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖,并用勺子不断的搅拌,碾压,不要全部捣烂,保留一些豆子,这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。 
4、下面做油皮包油酥,也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段。 
5、取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。 
6、用手掌将麵糰压平,再用擀麵杖擀成长条状,再将它捲起。这步做好后再醒3-5分钟。 
7、再用手掌压平,擀成长条,再捲起,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小麵糰擀成圆麵皮就可以了。 
8、最后包入红豆馅,做成小饼的形状。 
9、在小饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可。



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